盒装豆腐货架期延长的研究
该文重点研究了不同工艺条件对盒装细菌总数的影响。结果表明，加快冷却速度，改善工艺，都有助于抑制耐热性芽孢菌的繁殖，减少成品所带的微生物。在国内首次采用聚甘油脂作盒装豆腐的防腐剂，建立了聚甘油脂的使用条件对菌数影响的数学模型。提出了延长盒装豆腐货架期的方法。采用最佳的工艺组合，可使盒装豆腐的货架期延长至７ｄ（２５℃）以上。
盒装豆腐 货架期延长 大豆 大豆制食品 食品加工
邓勇 滕刚
农业大学
国内会议
武汉
中文
121～125
1998-06-01（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）