固定化31DH接种量与粒子大小对苹果酸-乳酸发酵的影响

摘要：

用不同接种量及不同大小的固定化31DH粒子进行苹果酸--乳酸发酵(Malolactic fermentation MLF),研究结果表明,固定化31DH的接种量及粒子大小影响苹果酸乳酸的发酵速度而对葡萄酒的质量没有显著影响.

关键词： 固定化 酒类酒球菌31DH 葡萄酒 苹果酸--乳酸发酵 生物降酸

作者: 刘树文 李华 骆艳娥

作者单位: 西北农林科技大学葡萄酒学院(陕西杨凌)

会议类型: 国内会议

会议名称: 第二届国际葡萄与葡萄酒学术研讨会

会议地点: 陕西阳凌

会议语种:中文

页码: 134-137

在线出版日期: 2001-04-01（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）