固定化酒类酒球菌31DH酿造干红葡萄酒的研究

摘要：

通过选用不同的材料调节干固蓖胶粒的比重,使固定化酒类酒球菌31DH悬浮于干红葡萄酒中进行苹果酸--乳酸发酵.然后将固定化31DH与游离31DH以相同的生物量接种于干红葡萄酒中进行MLF.苹果酸--乳酸发酵结果表明:用固定化31D与游离31DH酿造的干红葡萄酒的理化指标差异不显著,但用固定化31DH酿造的葡萄酒的感官质量明显优于用游离31DH酿造的葡萄酒的感官质量.

关键词： 固定化 酒类酒球菌31DH 干红葡萄酒 苹果酸--乳酸发酵

作者: 骆艳娥 李华 刘树文

作者单位: 西北农林科技大学葡萄酒学院(陕西杨凌)

会议类型: 国内会议

会议名称: 第二届国际葡萄与葡萄酒学术研讨会

会议地点: 陕西阳凌

会议语种:中文

页码: 137-140

在线出版日期: 2001-04-01（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）