直投式酸奶发酵菌种Yo-cu1973稳定性研究
人类制作和食用酸奶制品已有数千年的历史,从原始的粗放型手工制备到今天工业化规模化生产,越来越多风味和质构的酸奶诞生.在工业化生产的今天,不同奶源和不同生产条件对酸奶产品品质影响很大,即要求酸奶发酵菌种有稳定的优异的发酵性能,本文主要从原料奶蛋白含量、发酵温度、条件抗逆性和后酸化方面研究直投式酸奶发酵菌种Yo-cu1973的特性,结果显示Yo-cu1973具有优异的稳定性能,能满足不同条件下的酸奶发酵生产.
酸奶制品 直投式发酵菌种 稳定性能 产品品质
姜甜 杨洪来 夏九学 马凯 方曙光
江苏微康生物科技有限公司,江苏苏州 215200
国内会议
广州
中文
137-139
2016-08-19（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）