枸杞浓缩汁的制备及在冰淇淋中的应用

摘要：

以干枸杞为原料制备浓缩汁,添加果胶酶以提高出汁率,透光率和热稳定性.通过单因素试验确定果胶酶的最佳酶解条件为:添加量:0.05％,酶解温度:50℃,酶解时间:2h.将枸杞浓缩汁添加到冰淇淋中,测定冰淇淋的膨胀率、融化率、黏度和硬度,并对其进行感官鉴评.结果表明,枸杞浓缩汁可以改善冰淇淋的品质.

关键词： 冰淇淋 枸杞浓缩汁 添加量 产品品质

作者: 蔡桂林 谷晓青 马海燕

作者单位: 伊利集团冷饮事业部,内蒙古呼和浩特 010110

会议类型: 国内会议

会议名称: 中国乳制品工业协会第二十二次年会

会议地点: 广州

会议语种:中文

页码: 169-172

在线出版日期: 2016-08-19（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）