豆渣食品资源的开发与利用

摘要：

豆渣是一种具有很高营养价值和保健功能的食品资源.本文综述了膳食纤维的特性、营养功能以及豆渣开发利用的现状和在食品工业中的应用.

关键词： 膳食纤维 食品资源 豆渣食品 营养价值 保健功能 豆渣开发

作者: 夏莉

作者单位: 重庆海浪乳品工业有限公司乳品研究室

会议类型: 国内会议

会议名称: 中国乳制品工业协会第十次年会

会议地点: 武汉

会议语种:中文

页码: 238-241

在线出版日期: 2004-08-27（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）