葡萄糖氧化酶:颇具发展前途绿色面粉改良剂

摘要：

葡萄糖氧化酶具有显著改善面粉中在面筋强度和弹性、总体提高面粉品质的作用.它与其它酶制剂和/或添加之间具有协同效应,用于烘焙面包,面条制作以及各种高筋粉的生产,均能获得理想效果.同时,葡萄糖氧化酶凭借其天然的优良特性,可作为各种化学添加剂(如溴酸钾等)的一个较为理想的替代物.

关键词： 葡萄糖氧化酶 面粉改良剂 食品添加剂 面粉品质

作者: 李力

作者单位: 诺和诺德生物技术有限公司(北京)

会议类型: 国内会议

会议名称: 小麦专用粉加工技术及营养强化与品质改良研讨会

会议地点: 天津

会议语种:中文

页码: 98-99

在线出版日期: 2001-09-01（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）