茄子红外辐射干燥特性及色泽变化

摘要：

　　为探索高效节能的干燥方式,得到高质量的干制品,该文在不同干燥温度、样本厚度和辐照距离的条件下,研究了红外辐射加热干燥对茄子干燥特性和色泽的影响；并利用多元非线性回归方法,建立了干燥时间及色差总值(△E)与干燥温度、样本厚度以及干燥距离之间的二次多项式回归方程,相关系数分别是0.9888和0.9703,方程拟合程度较好.结果表明,选用合适的干燥条件及参数,可以显著提高茄子的干燥速率,保持产品的色泽；红外干燥茄子的单位耗能为2.48 MJ/kg(H2O),相比于热风干燥,可节能22.7％.

关键词： 红外干燥 温度 品质控制 茄子片 干燥速率 色差总值

作者: 张丽丽 王相友 遇龙 张海鹏

作者单位: 中国农业大学工学院,北京 100083;山东理工大学农业工程与食品科学学院,淄博 255049 山东理工大学农业工程与食品科学学院,淄博 255049

会议类型: 国际会议

会议名称: Fourteenth International Conference on Mechanization of Field Experiments(第14届国际田间试验机械化学术研讨会)(IAMFE/China‘2012)

会议地点: 青岛

会议语种:英文

页码: 323-328

在线出版日期: 2012-10-12（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）