低支链淀粉品种米的储藏性和食味品质评价
储藏米的生理品质与食味品质变化程度对于消费者的认可度至关重要.本研究讨论了不同储藏温度对低直链淀粉品种米(Yumepirika)的储藏性和食味品质影响.稻谷具有比糙米更加优越的储藏性.在低温条件下储藏,稻谷脂肪酸含量增加2.9 mg,糙米脂肪酸含量增加15.8 mg,这表明低支链淀粉糙米应该在更低的温度下保存.食味试验表明室温条件下储藏的糙米具有最低黏度值和综合评价值.经过2a的储藏期,超低温储藏和低温储藏能够保持米的活力和食味品质与基准米相似的水平.
储藏 温度 品质调控 脂肪酸 发茅率 米饭粘度值 米饭综合评价值
邱硕 川村周三 程献丽
北海道大学大学院农学研究院,北海道,日本 沈阳农业大学国有资产处,辽宁,110866
国际会议
青岛
英文
336-340
2012-10-12（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）