延长半干面保质期的研究

摘要：

　　半干面是一种新型方便面制品，其加工过程中经过部分脱水，使含水量维持在20％～25％之间，保留了生湿面条原有的风味和口感，食用方便，营养丰富，因而越来越受到现代人的欢迎，有着广阔的市场空间。然而，温和的加工工艺和较高的含水量在赋予半干面良好的食用品质的同时，又造成了微生物易于生长繁殖、货架期短的问题，大大限制了半干面的生产与流通。当今社会，在生产者不断追求产品货架期的同时，消费者则更为崇尚天然、健康的食品。因此，寻找安全、温和的半干面保鲜手段成为业内人士的共识。本研究对臭氧杀菌、低温预冷结合天然保鲜剂、降低水分活度，辐照处理以及脱氧包装等保鲜技术在延长半干面货架期中的应用效果开展了一系列的研究，并对半干面贮藏过程中微生物生长规律及导致其腐败变质的主要微生物种类进行了鉴定。

作者: 周惠明 李曼

作者单位: 江南大学食品学院,无锡

会议类型: 国际会议

会议名称: 14th ICC CEREAL AND BREAD CONGRESS AND FORUM ON FATS & OILS (第14届国际谷物科技与面包大会暨国际油料与油脂科技发展论坛)

会议地点: 北京

会议语种:英文

页码: 70-72

在线出版日期: 2012-08-06（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）