现代大米加工技术

摘要：

　　大米加工技术从饮食高级化过渡到煮饭的简便化、发展到现在的高附加值化。饮食的高级化带来将糙米加工成精白米的碾米技术发展，而煮饭的简便化推动了免淘米、包装米饭、冷冻米饭的开发。作为大米的高附加值化，有通过发芽使GABA等营养成分增加的发芽糙米、使用铁或维生素E进行免淘米涂层加工的功能性大米等。

关键词： 大米 免淘米 功能性大米 GABA

作者: 川上晃司

作者单位: 日本佐竹公司食味分析室

会议类型: 国际会议

会议名称: 14th ICC CEREAL AND BREAD CONGRESS AND FORUM ON FATS & OILS (第14届国际谷物科技与面包大会暨国际油料与油脂科技发展论坛)

会议地点: 北京

会议语种:英文

页码: 80-81

在线出版日期: 2012-08-06（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）