Lipozyme RM IM催化酸解棕榈硬脂制备人乳脂替代品

摘要：

　　人乳中含有3％～5％的脂肪，其中甘三酯的含量在98％以上，是婴儿的主要能量来源(＞50％).人乳脂中棕榈酸的含量在20％～30％，其中60％～70％的棕榈酸在sn-2位上.这种特殊的分布同婴儿对脂肪的消化代谢有着密切的关系.当由于一些原因不能给婴儿提供母乳喂养时，一种替代的配方食物就需要在此时提供.一些研究者报道了采用不同的原料如猪油，三棕榈酸甘油酯通过不同的反应体系和酶来生产人乳脂替代品，但是作为棕榈油的分提产物并广泛应用于特种油脂生产的棕榈硬脂并没有在此领域受到关注.本研究根据人乳脂脂肪酸的组成及分布的特殊规律，采用Lipozyme RM IM为催化剂酸解化学酯交换后的棕榈硬脂(m.p.=58℃；棕榈酸含量=70.1％)来制备人乳脂替代品，同时所得产品的质量也通过相关模型进行了评价.

关键词： 人乳脂替代品 棕榈硬脂 Lipozyme RM IM 酸解 响应面优化

作者: 邹孝强 黄健花 王兴国 徐学兵

作者单位: 江南大学食品学院 奥胡斯大学工程系

会议类型: 国际会议

会议名称: 14th ICC CEREAL AND BREAD CONGRESS AND FORUM ON FATS & OILS (第14届国际谷物科技与面包大会暨国际油料与油脂科技发展论坛)

会议地点: 北京

会议语种:英文

页码: 100-102

在线出版日期: 2012-08-06（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）