两种常用仪器测试小麦粉糊化黏度的相关性研究

摘要：

　　选用14种具有代表性的强、中和弱筋中国小麦品种及7种市售小麦粉为研究对象,采用波通快速黏度仪(RVA-4)和布拉班德E型黏度仪(BV)测试小麦粉的糊化黏度特性.以此,来研究这两种黏度仪之间相关关系、黏度单位之间的换算、不同品种小麦粉的峰值黏度的变化规律.两种黏度仪所采用的黏度单位是不同的,RVA-4使用的黏度单位有两种,分别是RVU(Rapid Viscosity Unities)和cp(centi-poise).两者之间的关系为：1RVU=12cp.布拉班德E型黏度仪的单位为BU (Brabender Unities).

关键词： 小麦粉 糊化黏度 两种黏度仪 相关性 黏度变化规律

作者: 张正骁 王凤成 Yangsoo Kim 张强涛 邬大江

作者单位: 河南工业大学,郑州曼彻斯特城市大学,曼彻斯特 河南工业大学,郑州 河南工业大学,郑州;中粮新乡小麦有限公司,新乡 杭州恒天面粉集团有限公司,杭州

会议类型: 国际会议

会议名称: 14th ICC CEREAL AND BREAD CONGRESS AND FORUM ON FATS & OILS (第14届国际谷物科技与面包大会暨国际油料与油脂科技发展论坛)

会议地点: 北京

会议语种:英文

页码: 279-281

在线出版日期: 2012-08-06（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）