红外焙炒对水代芝麻油品质的影响研究

摘要：

　　芝麻(Sesamum indicum L.)，又称脂麻、胡麻，是胡麻科胡麻属一年生草本植物，也是我国主要食用油料作物之一.与其它植物油相比，芝麻油具有显著地稳定性和抗氧化能力，这些强的氧化稳定性不仅在于生育酚的存在，更重要的归功于芝麻中的木脂素特征物质，例如芝麻素、芝麻林素、芝麻酚和芝麻素酚等.它们具有众多的生理活性，如抗氧化、抗肿瘤、抗病毒、保肝、免疫激活等，已经成为人们研究的热点.

关键词： 红外焙炒 水代法 芝麻油 芝麻木脂素 品质

作者: 张丽霞 黄纪念 曹艳明

作者单位: 河南省农科院农副产品加工研究所,郑州 河南农业大学食品科学技术学院,郑州

会议类型: 国际会议

会议名称: 14th ICC CEREAL AND BREAD CONGRESS AND FORUM ON FATS & OILS (第14届国际谷物科技与面包大会暨国际油料与油脂科技发展论坛)

会议地点: 北京

会议语种:英文

页码: 294-296

在线出版日期: 2012-08-06（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）