油料:采用亚临界浸出技术提取芝麻油的研究
芝麻含有丰富营养物质，如芝麻素(sesamin)，芝麻酚(sesamol)，芝麻素酚(sesaminol)，芝麻林素(sesamolin)，维生素E等，还有丰富的芝麻蛋白质，在传统的芝麻香油制取过程中，由于追求浓郁的芝麻香味的风味，加工往往采用高温炒籽和压榨，芝麻蛋白质变性严重，其结构被破坏，而失去其食品功能性，油脂中的生命活性物质受高温影响流失严重。本课题是研究低温条件下提取芝麻油脂，在达到出油率的基础上，研究低温条件下的生产工艺参数，在最佳工艺参数的条件下研究芝麻加工产品的质量变化，为芝麻充分的开发利用提供新的制油方法。
芝麻 浸出 亚临界萃取 油料蛋白 芝麻素
汪学德
河南工业大学粮油食品学院(中国芝麻研发中心综合研究室),郑州
国际会议
14th ICC CEREAL AND BREAD CONGRESS AND FORUM ON FATS & OILS (第14届国际谷物科技与面包大会暨国际油料与油脂科技发展论坛)
北京
英文
456-457
2012-08-06（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）