挂面质量状况调查与分析

摘要：

　　挂面是中国的传统食品，也是中国产值较大的面制品之一.2010年全国挂面总产量约600万吨，约消费750万吨小麦，约占全国小麦总产量的7％～8％.目前，市场上挂面种类较多，品牌纷杂，产品质量参差不齐，无论是企业还是消费者都希望了解市场的挂面质量状况.为了解北京地区挂面产品的质量，帮助消费者选购优质挂面，为挂面生产企业进行质量改进及产品开发提供参考，开展了北京地区挂面质量调查.

关键词： 挂面 质量 价格 种类 包装 市场调查

作者: 刘锐 魏益民 张波

作者单位: 中国农业科学院农产品加工研究所/农业部农产品加工综合性重点实验室,北京

会议类型: 国际会议

会议名称: 14th ICC CEREAL AND BREAD CONGRESS AND FORUM ON FATS & OILS (第14届国际谷物科技与面包大会暨国际油料与油脂科技发展论坛)

会议地点: 北京

会议语种:英文

页码: 490-492

在线出版日期: 2012-08-06（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）