精制直条米粉的技术创新与食用安全

摘要：

　　米粉是我国历史悠久的传统食品。它是以大米为原料，经水洗、浸泡、研磨、蒸粉、挤丝及烘干等一系列工序所制成丝状或条状的食品。米粉的花色品种繁多，湿的有沙河粉、肠粉、水粉等到，干的有直条米粉、排米粉、波纹米粉、即食过桥米线等。精制直条米粉由于采用了不同于传统作坊式的生产工艺和设备，产品生产原料全部采用大米，没有加入任何食品添加剂，产品外观洁白光亮、条形均匀挺直、久煮不糊汤，食用口感柔韧爽滑。外形有各种粗细的圆、扁条状，分别称为江西米粉、银丝米粉、上等沙河粉等，并在精制直条米粉生产技术和设备的基础上，开发出纯大米制作的短通心米粉、贝壳粉、螺旋米粉等，为国际首创产品。花色品种方面已开发出如糙米米粉、香菇米粉、蒜蓉米粉、莲子米粉、淮山米粉、螺旋藻米粉等系列产品。但精制直条米粉的生产主要问题是：自动化程度低，工艺繁琐。我们从提高设备自动化程度、降低能耗、缩短生产周期、提高成品率、提高食用安全等多方面进行创新，取得较好的效果。

关键词： 米粉 技术 设备 食用安全

作者: 傅晓如 韦斌 吕齐明

作者单位: 江西省粮油科研所,南昌

会议类型: 国际会议

会议名称: 14th ICC CEREAL AND BREAD CONGRESS AND FORUM ON FATS & OILS (第14届国际谷物科技与面包大会暨国际油料与油脂科技发展论坛)

会议地点: 北京

会议语种:英文

页码: 507-510

在线出版日期: 2012-08-06（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）