全谷物植物化学素与健康关系研究进展

摘要：

　　尽管目前已普遍认同增加全谷物以及全谷物产品的消费可以降低大部分慢性病的患病风险，包括心血管疾病、Ⅱ型糖尿病和某些癌症，但是全谷物中的植物化学素以及其发挥的抗氧化作用并没有像蔬菜和水果中的植物化学素那样受到同样的重视。近来的研究显示，以往的文献报道低估了全谷物中所含的总的植物化学素的含量和其发挥的抗氧化活性。大多数全谷物中的酚类物质以结合态形式存在，如玉米中有85％、小麦中有76％、燕麦中有75％、稻米中有62％的酚类物质是以结合态的形式存在的，而以往文献报道的大多是游离态酚酸的含量。

关键词： 全谷物 小麦 植物化学素 抗氧化 慢性疾病

作者: 韩飞 李爱科 綦文涛 陆晖 李兴军

作者单位: 国家粮食局科学研究院,北京

会议类型: 国际会议

会议名称: 14th ICC CEREAL AND BREAD CONGRESS AND FORUM ON FATS & OILS (第14届国际谷物科技与面包大会暨国际油料与油脂科技发展论坛)

会议地点: 北京

会议语种:英文

页码: 565-567

在线出版日期: 2012-08-06（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）