操作参数对玉米淀粉基挤出物性能影响的实验研究

摘要：

以玉米淀粉为原料，通过改变挤压膨化加工操作参数如螺杆转速、喂料速度、模口温度及物料初始含 水量，分析研究最终膨化产品的质构及其他物化性能的变化规律。结果表明，在试验操作参数范围内，喂料 速度越大，挤出物的膨化度、抗压强度增大，容重减小，吸水性指数变化不明显，水溶性指数、单位面积泡 孔数减小；模口温度升高时，挤出物的膨化度、水溶性指数增大，容重减小，吸水性指数、抗压强度、单位 面积泡孔数减小；初始含水量增加时，挤出物的膨化度、吸水性指数增大，容重明显减小，水溶性指数、抗 压强度、单位面积泡孔数减小。此外，分析研究了操作参数对挤出物形貌的影响。

关键词： 玉米淀粉 挤压膨化 操作参数 物化性能 质构

作者: 范小平 周家华 向红 郑雪艺

作者单位: 华南农业大学食品学院,广州,中国,510642

会议类型: 国际会议

会议名称: 2011 International Conference on Agricultural Engineering New Technology & Taishan Academic Forum(2011农业工程新技术国际学术会议暨泰山学术论坛 ICAE2011&TSAF)

会议地点: 山东淄博

会议语种:英文

页码: 164-169

在线出版日期: 2011-05-27（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）