普洱茶酸奶的工艺研究

摘要：

研究普洱茶酸奶的生产方法，通过正交试验，确定最佳的工艺条件。结果表明：普洱茶叶经 超微粉碎，直接添加到牛奶中进行发酵是最佳添加方法。普洱茶粉添加量为o．35％，蔗糖添加量为7％， 菌种接种量为4％，在42℃下发酵4h获得的普洱荼酸奶具有普洱茶的沉香，与酸奶的奶香味融合较 好。微生物测定结果乳酸菌数≥3．0×109个／ml，大肠杆菌<3cfu／100ml，普洱荼酸奶的细菌卫生学指 标符合国标，乳酸菌数比市售的普通酸奶中的含量高。

关键词： 普洱茶 酸奶 工艺

作者: 王娜 苏晓琳 李春梅

作者单位: 黑龙江民族职业学院,哈尔滨,中国,150081 黑龙江省乳品工业技术开发中心,哈尔滨,中国,150086

会议类型: 国际会议

会议名称: 2011 International Conference on Agricultural Engineering New Technology & Taishan Academic Forum(2011农业工程新技术国际学术会议暨泰山学术论坛 ICAE2011&TSAF)

会议地点: 山东淄博

会议语种:英文

页码: 217-219

在线出版日期: 2011-05-27（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）