花椒(藤椒)的风味物特征与健康

摘要：

本文首先对花椒与藤椒进行介绍，然后分析了花椒与藤椒的风味物质特征及其麻味呈味机理，最后分析了花椒与健康的关系。

关键词： 花椒 风味物质 麻味呈味机理 身体健康

作者: 高鸿

作者单位: 四川省食品科学技术学会

会议类型: 国内会议

会议名称: 2017年四川省食品与营养学术年会

会议地点: 成都

会议语种:中文

页码: 32-35

在线出版日期: 2017-12-17（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）