黄精在酿造黄酒中的作用研究

摘要：

以糯米和黄精为原料,采用半固态发酵工艺酿制黄精黄酒,分析添加不同量的黄精粉和黄精汁对黄酒品质的影响.试验结果表明,添加黄精粉和汁均能提高产酒率、酵母的比生长速率、体外抗氧化能力,确定了黄精在黄酒中的最佳添加方式为黄精药粉,最佳添加量为5％(g/100g糯米干重).

关键词： 黄精黄酒 半固态发酵 感官品质 比生长速率 抗氧化能力

作者: 李锦松 张超 张怀山 唐永清 车经纬

作者单位: 泸州老窖集团有限责任公司,四川泸州646000

会议类型: 国内会议

会议名称: 2017年四川省食品与营养学术年会

会议地点: 成都

会议语种:中文

页码: 62-68

在线出版日期: 2017-12-17（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）