不同品质浓香型窖泥的酶活与微生物群落相关性研究
利用高通量测序分析了不同品质窖泥的微生物群落结构,同时检测其酶活指标,并进行相关性分析.结果表明:窖泥中的蛋白酶、酸性磷酸酶、过氧化氢酶的活性随窖泥品质的提升而升高,脲酶活性则反之;脱氢酶活性在一级窖泥中最高,但在二、三级窖泥中差异不显著;三个等级窖泥中的细菌共分为2050个OTU,其中一级窖泥的OTU数占总OTU数的50.6％,超过了二级、三级窖泥OTU数的总和;其主要分布于9个门、39个属,其中Firmicutes(厚壁菌门)都占主导地位,Sporobacter、Coriobacterineae等菌属在窖泥中所占比例与窖泥品质呈现出一定的正相关关系.相关分析结果表明:窖泥微生物群落结构与蛋白酶、酸性磷酸酶、过氧化氢酶、脱氢酶活性呈显著相关(P＜0.05).不同品质窖泥的酶活力和微生物群落结构都呈现一定的规律性,窖泥的酶活可作为反映窖泥品质的指标以做深入研究.
白酒 窖泥 微生物群落 酶活性 高通量测序
车路萍 吴树坤 邓杰 谢军 黄治国
四川理工学院酿酒生物技术及应用四川省重点实验室,四川自贡643000
国内会议
成都
中文
76-84
2017-12-17（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）