糖化酶在芝麻香型丢糟酒中的应用研究

摘要：

利用芝麻香型丢糟酒实验室生产模型研究糖化酶在芝麻香型丢糟酒生产中的应用,并通过实际工厂生产证明实验室模型的预测效果.结果表明实验模型能准确预测丢糟酒成熟酒醅的含酒量和残淀粉的变化,复合型糖化酶有利于淀粉的利用和出酒率的提高;同时实验也揭示了物料的均匀混合和酵母的活力对残葡萄糖、淀粉利用率和出酒率的显著影响.

关键词： 芝麻香型丢糟酒 糖化酶 成熟酒醅 含酒量 残淀粉含量

作者: 宗绪岩 李丽 刘杰 王祥余

作者单位: 四川理工学院,四川自贡643000;酿酒生物技术及应用四川省重点实验室,四川自贡643000 四川理工学院,四川自贡643000 日出东方太阳能股份有限公司检测中心,江苏连云港222005 青岛根源生物技术集团有限公司,山东青岛,266000

会议类型: 国内会议

会议名称: 2017年四川省食品与营养学术年会

会议地点: 成都

会议语种:中文

页码: 116-121

在线出版日期: 2017-12-17（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）