玉米生料与大米生料酿酒特性研究
在生料酿酒中,影响原料出酒率的因素除酒曲以外,还与原料的淀粉性质有关.不同来源的淀粉,其性质存在差异.以生料酿酒常用原料玉米和大米进行生料酿酒比较其酿造特性,结果表明大米的出酒率高于玉米.为了进一步阐明生料大米出酒率高于生料玉米的原因,对两种原料酶解前后的淀粉形态结构和发酵液中的理化指标进行分析,结果表明生料大米更容易被降解和利用.
生料酿酒 玉米 大米 酿造特性 出酒率
李永博 黄治国 任志强
四川理工学院酿酒生物技术及应用四川省重点实验室,自贡643000
国内会议
成都
中文
122-126
2017-12-17（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）