蛋白质改性对蛋粉品质影响的研究进展

摘要：

本文介绍了物理、化学和酶法改性三种方法对蛋粉性质的影响,分析比较了各种改性方式的特点,并对蛋粉改性在未来的发展进行了展望,以期提高蛋粉的生产效率和扩大应用范围.

关键词： 蛋粉 蛋白质 改性处理 营养价值

作者: 何伟明 叶劲松 师洁

作者单位: 四川农业大学食品学院

会议类型: 国内会议

会议名称: 2017年四川省食品与营养学术年会

会议地点: 成都

会议语种:中文

页码: 132-137

在线出版日期: 2017-12-17（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）