鲜湿面保鲜技术及护色技术的研究进展

摘要：

本文介绍了鲜湿面加工的两个关键技术问题:保鲜和护色.首先对保鲜剂、物理处理技术以及包装技术在鲜湿面保鲜方面的应用情况进行了综述;然后从酶促褐变和非酶促褐变的两个方面,对目前鲜湿面的护色技术进行介绍.最后,初步分析了我国鲜湿面行业的发展状况,并对保鲜和护色的技术以及未来产品发展方向进行了展望.

关键词： 鲜湿面 保鲜技术 护色技术 外观品质

作者: 王波 孟资宽 康建平 任元元 张星灿 游敬刚 王拥军

作者单位: 四川省食品发酵工业研究设计院,四川成都温江611130

会议类型: 国内会议

会议名称: 2017年四川省食品与营养学术年会

会议地点: 成都

会议语种:中文

页码: 146-150

在线出版日期: 2017-12-17（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）