发酵香肠的研究进展

摘要：

文章对发酵香肠中常用微生物及其生产工艺的国内外研究进展进行了综述,重点介绍了常用微生物的种类、作用机理及其应用,同时也介绍了常见致病菌、生产原辅料、外源酶制剂等方面的研究概况.最后对发酵香肠的未来研究方向进行了展望.

关键词： 发酵香肠 微生物 发酵工艺 配方设计

作者: 宗绪岩 李建 彭翠珍 刁冲

作者单位: 四川理工学院生物工程学院,四川自贡 643000;酿酒生物技术及应用四川省重点实验室,四川自贡 643000 四川理工学院生物工程学院,四川自贡 643000

会议类型: 国内会议

会议名称: 2017年四川省食品与营养学术年会

会议地点: 成都

会议语种:中文

页码: 169-172

在线出版日期: 2017-12-17（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）