表征窖泥质量理化指标初探
为了解窖泥理化指标与微生物群落的相关性,筛选能反映窖泥品质的理化指标,通过高通量测序分析了不同品质窖泥微生物群落结构,并与理化指标进行了相关性分析.结果发现:水分、总氮和铵态氮的含量随窖泥品质的提高而升高的趋势,pH值随窖泥品质的提高越接近于7;主成分分析表明铵态氮、总氮、有效磷、pH、腐殖酸和Fe对窖泥品质影响较大.总氮分别和厚壁菌门(Firmicutes)、互养菌门(Synergistetes)呈正相关,与绿弯菌门(Chlorflexi)、变形菌门(Proteobacteria)和放线菌(Actinobacteria)呈负相关.铵态氮分别和厚壁菌门、互养菌门、放线菌门呈正相关,和变形菌门、螺旋体门(Spirochaetes)呈负相关.有效磷和互养菌门和放线菌门呈正相关.腐殖酸和变形菌门呈正相关.pH和厚壁菌门呈正相关,和绿弯菌门、变形菌门呈负相关.,均达到了显著水平(P＜0.05).RDA图中可以看出铵态氮、总氮、有效磷和pH对微生物群落的影响力力度最大,其次为水分含量、腐殖酸含量、钙和铁含量.综上所述,该实验从水分、总氮、铵态氮、有效磷、腐殖酸、pH、钙和铁含量这几个理化指标中初步筛选到总氮、铵态氮和pH这三个指标,即在一定范围内,随着窖泥品质越好,总氮和铵态氮的含量越高,pH值越接近于7,可用于窖泥质量的初步评定标准.
白酒 窖泥 理化指标 微生物群落 高通量测序
刘梅 邓杰 谢军 李觅 吴树坤 黄治国
四川理工学院酿酒生物技术及应用四川省重点实验室,四川自贡643000 四川省食品发酵工业研究设计院, 四川温江611130
国内会议
成都
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232-240
2017-12-17（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）