绿茶萃取物对N-亚硝基二乙胺体外合成的影响
目的：研究绿茶萃取物对N-亚硝基二乙胺体外合成的影响. 方法：采用分级萃取法获得绿茶二氯甲烷萃取物、乙酸乙酯萃取物、正丁醇萃取物和水提物,利用高效液相色谱法研究各萃取物主要成分,并在模拟胃液条件(37℃,pH3)下萃取物与20mmol/L亚硝酸钠、40mmol/L二乙胺进行反应,分析其体外对N-亚硝基二乙胺(N-nitrosodiethylamine,NDEA)合成和NO2-清除的影响. 结果：二氯甲烷萃取物主要成分为咖啡碱,剩余水相中主要成分为多糖、蛋白质和氨基酸,两种萃取物对NDEA的合成无显著影响;乙酸乙酯萃取物和正丁醇萃取物主要成分为茶多酚,能有效阻断NDEA的合成,在4mg/mL条件下阻断率分别为51.9％和45.7％,其中EGCG含量与其阻断率呈显著正相关,酸性降低和温度升高有利于其阻断作用;乙酸乙酯萃取物在浓度低于1.6mg/mL时可促进NDEA生成. 结论：绿茶萃取物的主要有效成分为茶多酚,能有效阻断NDEA合成,在高浓度、强酸性环境和升温条件下阻断作用更强.
绿茶萃取物 N-亚硝基二乙胺 体外合成 阻断作用
金菁 卢云浩 何强
四川大学轻纺与食品学院,成都610065
国内会议
成都
中文
248-253
2017-12-17（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）