挤压型速冻青稞鱼面品质评价模型的建立
为准确评价速冻青稞鱼面的品质,以不同配方和加工工艺制作出的63份鱼面为试验材料,进行鱼面的品质评价方法研究.经相关性分析、逐步回归分析及拟合检验,精简鱼面感官评价项目,其品质评价指标可以被简化为4项,分别为色泽、光滑性、韧性、适口性,其权重分别为15.15％,8.5％,42.85％,33.5％,拟合检验表明新方法(R2=0.998)可代替原始方法.鱼面的质构指标和蒸煮品质指标作为自变量,感官评价新方法的得分为因变量建立模型,对各指标进行多元线性回归和因子分析,选取咀嚼性、硬度、弹性为模型的自变量,建立多元线性回归方程,该模型各系数无明显多重共线性(VIF＜10),模型拟合较好.新的品质评价方法简化了原有品质评价体系,具有感官指标较少、差异易被区别、准确性和可行性较高的特点,为速冻青稞鱼面工业化规模生产提供理论指导.
速冻青稞鱼面 加工工艺 蒸煮品质 感官评价
赵雪梅 廖诚成 丁捷 何江红 朱金艳 张阔
四川旅游学院,四川成都610100;庄河市食品检测监测中心,辽宁大连116400 四川旅游学院,四川成都610100;四川农业大学食品学院,四川雅安625014 四川旅游学院,四川成都610100 庄河市食品检测监测中心,辽宁大连116400 龙泉驿区农村发展和林业局,四川省成都,610100
国内会议
成都
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254-262
2017-12-17（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）