脱皮方式对猕猴桃果酱食用品质的影响
探究脱皮方式对猕猴桃果酱食用品质的影响.以都江堰绿心猕猴桃为试验对象,分析不同脱皮方式对猕猴桃糖果酱感官品质、质构特性、气味特性、色泽及理化指标的影响,并进行显著性差异分析及主成分综合评分.结果表明,主成分综合评分酶法最高,手工最低;果酱电子鼻主成分分析与主成分综合评分聚类结果一致;脱皮方式导致质构特性发生不同程度的差异,手工脱皮果酱胶黏性与黏附性显著(p＜0.05)高于其他组;酶法脱皮果酱感官品质等指标较好,相较手工而言VC、总酸含量显著(p＜0.05)提高,为最佳脱皮方式.研究结果为猕猴桃果酱的工业化加工提供技术支撑.
猕猴桃果酱 脱皮方式 食用品质 评价体系
彭毅秦 刘继 丁捷 乔明锋 刘子凡 何雅丽
四川旅游学院,成都610100 成都市农林科学院,成都611130
国内会议
成都
中文
300-308
2017-12-17（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）