黑布李花色苷的稳定性及其在食品中的应用

为提高黑布李果渣的综合利用程度,本文考察了黑布李花色苷在不同pH值、温度和光照条件下的稳定性及其在食品中的应用.结果表明,pH值不同,黑布李花色苷的吸收光谱和颜色发生变化,高温和光照促进黑布李花色苷降解,降解符合一级动力学反应.黑布李花色苷在酸奶和雪碧中比较稳定.因此,黑布李花色苷作为具有抗氧化功能的天然色素,应用前景非常广阔.
食用色素 黑布李花色苷 稳定性 抗氧化功能
李丹 车经纬 黄志久 赵金松 张良
泸州老窖集团有限责任公司,四川泸州 646000 泸州老窖集团有限责任公司,四川泸州 646000;国家固态酿造工程技术研究中心,四川泸州 646000
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321-327
2017-12-17(万方平台首次上网日期,不代表论文的发表时间)