葛根黑豆挤压膨化工艺研究

摘要：

本实验以葛根粉和黑豆粉为主要原料,研究葛根粉和黑豆粉比例、物料含水率、机筒Ⅲ区温度、螺杆转速等因素对产品感官和糊化度的影响.通过单因素和正交试验优化葛根黑豆膨化食品的加工工艺,得到最佳工艺参数为机筒Ⅲ区温度150℃,主轴转速为160r/min,物料水分含量17％,葛根与黑豆粉比例为1∶5,在该条件下生产出的产品具有较好的感官品质和糊化度.

关键词： 葛根粉 黑豆粉 挤压膨化 感官品质 糊化度

作者: 华苗苗 王波 康建平 赖喜隆 刘建 张星灿

作者单位: 四川东方主食产业技术研究院,成都温江611130 四川省食品发酵工业研究设计院,成都温江611130 四川东方主食产业技术研究院,成都温江611130;四川省食品发酵工业研究设计院,成都温江611130 绿岛(四川)食品有限公司,成都温江611130

会议类型: 国内会议

会议名称: 2017年四川省食品与营养学术年会

会议地点: 成都

会议语种:中文

页码: 409-415

在线出版日期: 2017-12-17（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）