山葵叶茶加工工艺研究
消费者对山葵调味品的喜爱促进了山葵产业的迅速发展,同时也会导致大量山葵叶产生,因此如何对其加工利用具有重要意义.论文以新鲜山葵叶为原料,研究了其代用茶加工工艺,重点探讨了漂烫杀青以及热风干燥对产品质量的影响.结果表明,90℃热水漂烫60s后,叶片过氧化物酶活(Peroxidase,POD)可钝化95％以上,维生素C与叶绿素的相对含量均高于80％;经100℃热风干燥2.5h,叶片含水率为5.8％,复水比为5.9,且营养成分得到较大保留.研究结果丰富了山葵产品的种类,对山葵代用茶的开发具有一定的参考意义.
山葵代用茶 加工工艺 营养成分 含水率
张嘉林 雷文涛 段可娇 何强
四川大学轻纺与食品学院,四川成都610065 四川蓝公府农业科技有限公司,四川成都610000
国内会议
成都
中文
442-447
2017-12-17（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）