新酿酒原料-紫色小麦的评价与利用
紫色小麦是与普通的白皮和红皮小麦粒色不同的一种种质资源,是通过远缘杂交获得的新型小麦品种,研究发现紫色小麦中总色素和总黄酮含量远远高于普通小麦,紫色小麦中含有的抗氧化生物活性物高于普通小麦,同时紫色小麦硒含量也高于普通小麦.小麦是人们的主食之一,也是酿酒的主要原料之一,名酒五粮液使用了小麦、高粱、玉米等五种粮食原料酿造,小麦也可单独用于酿酒,小麦酒中含有大量糖分、有机酸、氨基酸和各种维生素,具有较高的营养价值.本试验利用紫色小麦作为酿酒原料,采用特殊工艺酿制了紫色小麦原酒,利用紫色小麦出酒率较高,达46％.该原酒呈琥珀红色,气味醇香,口感顺滑.原酒中保留大部分紫色小麦的花青素,花青素含量106.13mg/L;原酒最大的特点是还保留了紫色小麦中硒元素,原酒中硒的含量为211.46ug/L.其他指标还在测试中,紫色小麦酒能够清除人体自由基,延缓衰老,是一款有潜力色功能性保健酒.
保健酒 紫色小麦 营养价值 花青素 硒元素
李阳 陈国跃 蒲至恩
四川农业大学农学院 四川
国内会议
成都
中文
456-460
2017-12-17（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）