泡辣椒中产气微生物的分离及鉴定

摘要：

为解决产气微生物引起的泡辣椒涨袋问题,本实验对涨袋泡辣椒产品中的微生物进行了分离鉴定.从涨袋泡辣椒水样品中分离出6株真菌,5株细菌,并对其菌落形态进行了观察;继续通过产气试验筛选出6株产气真菌,2株产气细菌,分别进行26SrDNA、16S rDNA测序.鉴定结果表明产气真菌为Kazachstaniaturicensis和Saccharomyces cerevisiae,产气细菌为Pseudomona azotoformans.由此得出此3种微生物是引起泡辣椒涨袋的主要原因,对抑菌剂的开发具有一定的启发和借鉴意义.

关键词： 泡辣椒 产气微生物 菌株鉴定 菌落形态 涨袋现象

作者: 朱翔 李恒 邓奥宇 申文熹 陈功 唐垚 伍亚龙 张伟 张其圣

作者单位: 四川东坡中国泡菜产业技术研究院,四川眉山620000 四川东坡中国泡菜产业技术研究院,四川眉山620000;四川省食品发酵工业研究设计院,四川温江611130

会议类型: 国内会议

会议名称: 2017年四川省食品与营养学术年会

会议地点: 成都

会议语种:中文

页码: 552-558

在线出版日期: 2017-12-17（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）