浓香型白酒窖泥中3株厌氧菌的分离鉴定及代谢产物分析
在厌氧条件下,从窖泥中分离厌氧菌,通过菌落形态观察、革兰氏染色、芽孢染色、生化试验、磷脂脂肪酸分析、16SrDNA鉴定,并采用GC-MS分析其代谢产物.共筛选出3株细菌,即菌株S J-1、SJ-2、SJ-3.经分析鉴定后得出:SJ-1为地衣芽孢杆菌(Bacillus licheniformis)、SJ-2为空气芽孢杆菌(Bacillus aerius)、SJ-3为丁酸梭菌亚种(Clostridium butyricum subsp.).发酵产物分析结果表明,3株菌的主要产物如丁酸、正丁醇、乙酸、2-3,丁二醇等均为浓香型白酒微量成分中的骨架成分,其中菌株S J-3表现较好丁酸产量为202.56mg/mL.表明这3株芽孢杆菌对浓香型白酒风味物质的产生起积极作用.
浓香型白酒 窖泥 厌氧功能菌 分离方法 代谢产物
汪文鹏 王艳丽 吴树坤 刘梅 邓杰 李永博 黄治国
四川理工学院酿酒生物技术及应用四川省重点实验室,四川自贡643000 安徽古井集团有限责任公司技术质量中心,安徽亳州236800
国内会议
成都
中文
559-565
2017-12-17（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）