铁皮石斛复合饮料的研制
以铁皮石斛的鲜条为主料,枳椇、葛根、枸杞等为辅料,通过单因素和正交试验方法调整彼此的配伍关系,研制了一款新型饮料.分别借助分光光度法、氨基酸自动分析仪、电感耦合等离子体发射光谱仪(ICP-OES)对该复合饮料进行了多糖、氨基酸、矿质元素含量的测定.结果表明,最佳配方为:每400mL铁皮石斛提取液,添加枳椇提取液20mL、葛根提取液20mL、枸杞提取液为30mL;添加成分为:白砂糖70g·L-1、柠檬酸0.3g·L-1、黄原胶0.02g·L-1;在25MP压力条件下先后均质2次,8分钟/次,蒸汽杀菌20min.感官分析表明,该饮料色泽呈青绿色,具有铁皮石斛和枳椇的清香,口感顺滑细腻.成分检测显示:多糖含量高达3770mg·L-1,氨基酸的总含量达到384.39mg·L-1,矿质元素含量达183.97mg·L-1.由此可见,该饮料是一款风味独特、成分丰富的新型复合饮料.
复合饮料 铁皮石斛 配伍规律 感官品质
王凌云 何超红 魏丕伟 黄娟 赵洁
四川理工学院生物工程学院 四川自贡643000
国内会议
成都
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600-610
2017-12-17（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）