一种含榛子颗粒的发酵核桃饮料配方研究

摘要：

以核桃、乳酸菌、榛子为原料,对含榛子颗粒发酵核桃饮料的发酵工艺、配方和复配稳定剂的选择进行优化试验.结果表明:核桃浆60％、白砂糖6％、复配稳定剂0.6％、榛子颗粒1％,产品的风味较好;采用核桃浆12％,200U/1000L的菌种接种量,发酵温度41～43℃,发酵酸度55～60°T,核桃发酵的风味较为理想.

关键词： 发酵核桃饮料 配方设计 榛子颗粒 风味物质

作者: 陈霞 黄小平 王娇 赵莉 马伟玲

作者单位: 成都市佳味添成饮料科技研究所,四川 成都610000

会议类型: 国内会议

会议名称: 2017年四川省食品与营养学术年会

会议地点: 成都

会议语种:中文

页码: 611-615

在线出版日期: 2017-12-17（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）