益生菌发酵对大豆组合物的肽类成分含量的影响

摘要：

目的：研究益生菌发酵对大豆、燕麦、玉米组合物中肽类成分含量的影响.方法：多肽及游离氨基酸可溶于酸性溶液,通过检测酸性溶液中酸溶蛋白质(其中包含肽及游离氨基酸)的含量和游离氨基酸的含量,两者之差即为肽含量.结果：益生菌发酵的大豆燕麦、玉米组合物中多肽含量为0.960％,而未发酵的同样浓度的大豆燕麦、玉米组合物中多肽含量为0.308％.通过益生菌发酵可以显著增加大豆、燕麦、玉米组合物中多肽的含量.

关键词： 大豆组合物 益生菌发酵 肽类成分 药物活性

作者: 李明亮 孙筱林 田燕芳

作者单位: 三株医药生物研究所,山东济南250100

会议类型: 国内会议

会议名称: 世界中医药学会联合会中药(天然药物)发酵研究专业委员会成立大会暨首届学术大会

会议地点: 济南

会议语种:中文

页码: 216-218

在线出版日期: 2017-12-08（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）