鱼肉中汞的生物可给性研究--基于in vtro PBET方法

摘要：

汞(Hg)是一种具有严重生理毒性的全球性重金属污染物.鱼肉是膳食中重要的组成部分,但也是人体汞经口暴露的最主要途径之一.本研究采用ICP-MS对广州市售的三种鱼中汞的浓度进行了检测,并通过in vitro体外模拟胃肠消化(PBET)对鱼肉中汞的生物可给性进行了考察,结果表明鱼肉中汞的浓度为4.9-44.3μg/kg,未超过国家规定的食品中汞限量指标.同时in vitro结果表明鱼肉中62.36-79.21％的汞生物可给.最后在生物可给浓度的基础上进行了风险评价,在广州,成人和小孩通过这三种鱼摄入汞最大量分别为2.11和1.44μg/d,占JECFA规定的暂定每周可耐受摄入量的19.5％和13.3％,因此汞在这三种鱼类中的暴露风险都是安全的.

关键词： 鱼肉食品 汞元素 浓度检测 生物可给性 健康风险评价

作者: 廖文 汪光 赵文博 李开明 陈中颖

作者单位: 环境保护部华南环境科学研究所,国家环境保护水环境模拟与污染控制重点实验室,广州510655;广东省水与大气污染防治重点实验室,广州5106553;中国科学院广州地球化学研究所,广州510640 环境保护部华南环境科学研究所,国家环境保护水环境模拟与污染控制重点实验室,广州510655;广东省水与大气污染防治重点实验室,广州5106553 环境保护部华南环境科学研究所,国家环境保护水环境模拟与污染控制重点实验室,广州510655;广东省水与大气污染防治重点实验室,广州5106553;河北大学生命科学学院,保定071002

会议类型: 国内会议

会议名称: 第七届重金属污染防治技术及风险评价研讨会暨重金属污染防治专业委员会2017年学术年会

会议地点: 广州

会议语种:中文

页码: 288-295

在线出版日期: 2017-11-01（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）