不同pH对海藻酸钠凝胶特性的影响
海藻酸钠是一种从褐藻中提取的天然高分子多糖,由于其具有独特的分子结构,可以与钙离子形成热不可逆凝胶.本文主要研究不同pH水溶液(pH从2-11)对海藻酸钠凝胶特性的影响.研究结果表明,当溶解海藻酸钠的水溶液pH为6-8时,海藻酸钠胶液粘度和pH比较稳定,由此制备的海藻酸钠凝胶强度较大,口感较好,有弹性,且灭菌后凝胶出水较少,凝胶有很好的感官评价,易被大家喜欢接受.综合分析,水溶液pH在6-8时,制备的海藻酸钠凝胶口感较好,出水较少,品质较好.
海藻酸钠凝胶 制备工艺 水溶液 酸碱度 感官评价
刘海燕 李贞 姜进举 赵婷 薛瀚 李群飞
青岛明月海藻集团有限公司,海藻活性物质国家重点实验室,青岛266400 青岛市市南区卫生计生综合监督执法局 青岛266001
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2017-09-20（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）