大鲵皮明胶提取工艺及其性质分析

摘要：

为有效利用大鲵加工副产物鲵皮,研究了从鲵皮中提取明胶的工艺条件及其部分性质.鲵皮经碱酸预处理后,以提取率为指标,通过单因素试验和正交试验优化了明胶提取的工艺参数.结果表明,鲵皮明胶最适提取条件为温度60℃,超声功率400W、提取时间7h,料液比1∶9,明胶提取率可达13.76％.鲵皮明胶中甘氨酸、脯氨酸、谷氨酸和丙氨酸含量相对较高,约占总氨基酸的50％,该明胶在234nm处有最大紫外吸收,黏度3.3mPa·s,凝冻强度Bloom值为2169.

关键词： 明胶 大鲵皮 提取工艺 参数优化

作者: 金文刚 陈德经 耿敬章 裴金金

作者单位: 陕西理工大学生物科学与工程学院,陕西省资源生物重点实验室,陕西汉中,723000;大连工业大学国家海洋食品工程技术研究中心,辽宁大连,116034;陕西理工大学大鲵研究所,陕西汉中,723000 陕西理工大学生物科学与工程学院,陕西省资源生物重点实验室,陕西汉中,723000;陕西理工大学大鲵研究所,陕西汉中,723000 陕西理工大学生物科学与工程学院,陕西省资源生物重点实验室,陕西汉中,723000

会议类型: 国内会议

会议名称: 第二届大鲵保护与发展论坛

会议地点: 河南洛阳

会议语种:中文

页码: 78-83

在线出版日期: 2017-08-08（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）