大鲵油的水酶法提取及精制过程中脂肪酸组成变化
以大鲵尾为原料,采用木瓜蛋白酶水解提取大鲵油,综合运用单因素和正交试验设计,研究酶解温度、初始pH、酶添加量、酶解时间对提取率的影响,确定木瓜蛋白酶水解提取大鲵油的最佳工艺条件.研究结果表明:水酶法提取大鲵油的最佳条件为酶解温度60℃,pH6.5,酶添加量为6000U/g,酶解时间为90min.所得粗大鲵鱼油达到SC/T3502-2016二级粗鱼油指标要求.采用气相色谱-质谱法(GC-MS)分析了粗大鲵油及其精制(脱胶、脱酸、脱臭)过程中脂肪酸组成变化,研究发现,在粗大鲵油中共检出脂肪酸20种,精制过程中脂肪酸组成基本不变,精制后大鲵油中不饱和脂肪酸和必需脂肪酸的相对含量分别高达74.76％和25.17％,均高于精制草鱼鱼油中不饱和脂肪酸(61.08％)与必需脂肪酸(18.90％)的相对含量,由此可见大鲵油具有较高的营养价值.
大鲵油 水酶法 工艺优化 脂肪酸
李招 王建文 王建辉 高慧峰 王秀 刘洋坪 刘栋林 郏修齐
长沙理工大学化学与生物工程学院 湖南长沙410114;张家界金鲵生物工程股份有限公司 湖南张家界427000 张家界金鲵生物工程股份有限公司 湖南张家界427000 长沙理工大学化学与生物工程学院 湖南长沙410114
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2017-08-08（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）