马铃薯冷藏保鲜技术

摘要：

马铃薯恒温库贮藏的关键在于避免机械伤、抑芽、控温和控湿.机械伤增加马铃薯染病和腐烂的几率;芽眼的萌发会积累茄碱类毒性物质降低商品价值,甚至影响食用安全;适宜的温度和湿度可以保持马铃薯较高的品质,增加其商品价值.本文根据多年的实验室研究,并结合各贮藏企业的实际经验,整理出马铃薯冷藏保鲜技术以供参考.

关键词： 马铃薯 恒温库 冷藏保鲜 品质评价

作者: 王庆国 王秋生 王文诗

作者单位: 山东农业大学食品科学与工程学院 山东营养源食品科技有限公司

会议类型: 国内会议

会议名称: 2017年全国果蔬保鲜技术暨经营形式研讨会

会议地点: 山东泰安

会议语种:中文

页码: 43-48

在线出版日期: 2017-02-23（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）