大蒜贮藏保鲜技术

摘要：

大蒜为百合科葱属二年生草本植物.大蒜的幼苗、花茎和鳞茎都能食用,而且营养价值也高,其提取成分中的蒜素有很强的抑菌和杀菌性能.大蒜在贮藏过程中有2～3个月的休眠期,休眠期后控制适宜的温度和湿度可抑制大蒜生根、发芽和营养物质的消耗,其最适宜贮藏温度为-2.7～-3.7℃,相对湿度为60～70％.

关键词： 大蒜 贮藏保鲜 温度指标 湿度控制

作者: 王庆国 侯甲军

作者单位: 山东农业大学食品科学与工程学院 山东营养源食品科技有限公司

会议类型: 国内会议

会议名称: 2017年全国果蔬保鲜技术暨经营形式研讨会

会议地点: 山东泰安

会议语种:中文

页码: 80-82

在线出版日期: 2017-02-23（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）