西兰花贮藏保鲜技术
西兰花营养丰富,含蛋白质、糖、脂肪、维生素和胡萝卜素,被誉为“蔬菜皇冠”.西兰花耐贮存,贮藏特性与花椰菜相似,采收时茎部要留3～4片外叶,以保护内部花球,采收、运输等环节减少机械伤.采收后快速预冷非常关键,西兰花贮藏温度以-1℃～0℃为宜,RH90～95％.贮藏过程中易出现冻害,花蕾衰老、黄化及微生物病害.在贮藏过程中,使用FK果蔬保鲜烟熏剂处理可以、抑制霉菌病害;使用1-MCP保鲜剂保鲜西兰花,可减缓衰老、黄化,延长贮藏时间.
西兰花 贮藏特性 保鲜技术 病害防控
王庆国 王秋生
山东农业大学食品科学与工程学院 山东营养源食品科技有限公司
国内会议
山东泰安
中文
93-97
2017-02-23（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）