香菜贮藏保鲜技术
香菜又称芫荽,其嫩茎和鲜叶有种特殊的香味,常被用作菜肴的点缀、提味之品.香菜性喜冷凉湿润环境,耐寒力较强,可忍受轻微冻结,乙烯产生较少,但对乙烯敏感,耐贮藏.香菜采收后,快速入库、预冷24～36小时使品温降至0℃.预冷后装入5～6丝的聚氯乙烯薄膜袋,以10kg/袋为佳,松扎袋口或保鲜袋打孔扎口,均匀摆放在货架上.香菜适宜贮藏温度是-2℃～-2.5℃,相对湿度为90～95％,不耐高二氧化碳.出库前15～20天开始回温,每天回温0.2～0.3℃,不能回温太急,看到保鲜袋膨胀(即叶子舒展开为宜)后,出库,去黄叶、胎叶及杂物,捆扎、装袋.
香菜 贮藏保鲜 温度指标 湿度控制
王庆国 王秋生 李法成
山东农业大学食品科学与工程学院 山东营养源食品科技有限公司
国内会议
山东泰安
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98-100
2017-02-23（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）