不同养殖模式对固始鸡肉质特性的影响研究
以鸡胸肉组织肉色、pH值、水分含量、滴水损失率、质构、感官评定和电子显微形态学等为比较指标,研究了不同养殖模式(常规有抗笼养和无抗放养)和养殖时间(180和270日龄)对固始鸡肉质的影响.结果表明,在相同养殖时间下,常规笼养鸡的增重远高于无抗放养,鸡肉的咀嚼性检测值也显著更高,但无抗放养可使鸡肉嫩度和口感更佳,感官评定分值显著更高.延长养殖时间,鸡肉的肉色、a*值、质构、肉香味、滋味以及微观结构上显著更好.而无论是180天有抗笼养、180天无抗放养和270天无抗放养,鸡肉的水分含量、L*值、b*值和蒸煮损失均未有显著的不同.
固始鸡 养殖模式 抗生素 肉质特性
王卫 邹强 陈珑 白婷
成都大学肉类加工四川省重点实验室,成都龙泉610106
国内会议
四川梓潼
中文
549-554
2017-12-01（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）